A késélező úgy működik, hogy eltávolítja a penge tompa vagy sérült részét, és új, éles élt hoz létre. Különböző típusú élezők különböző módszereket használnak, de általában valamilyen koptatást alkalmaznak a penge élezéséhez.
A pengeélező kézi és automatikus típusú.
A kézi pengeélezőknek jellemzően két vagy három élezési fokozata van, mindegyik más-más koptatóképességű. A legdurvább szakasz lecsiszolja a sérült élt, míg a finomabb szakaszok finomítják és borotvaélesre csiszolják a szélt. A felhasználó előre-hátra mozgatja a pengét a csiszolófelületeken, hogy élesítse azt.
Az elektromos késélezők általában forgó csiszolókorongokkal vagy hevederekkel rendelkeznek, amelyek a pengéhez pörögve eltávolítják a tompa élt. A felhasználó átvezeti a pengét az élezőn, a munka többi részét pedig a gép végzi el.
A Xucai késélezőjét főként egyenes pengék és műanyag törőgépek élezésére használják.
Az élezőn víztartály és vízpumpa található. Amikor a köszörűkorong elkezdi élesíteni a kést, a vízszivattyú vizet küld a kés pengéjének lehűtésére. Javítsa az élező hatást, és hosszabbítsa meg a köszörűkorong élettartamát.
A késélező hatékonyságának fontos tényezői közé tartozik az élezőfelület szöge, az élezőanyag koptatóképessége, valamint a pengeacél minősége és keménysége. A jól megtervezett és jól karbantartott késélező évekig éles és jó állapotban tarthatja a késeket.
